『 칼칼한 고등어 된장 무조림 』 가을 제철~고등어 비린내 없이 맛있게 조리는 법

고등어 된장 무조림 (AI 생성이미지)

가을 제철을 맞아 살이 오르고 기름진 고등어에 구수한 된장을 더하면, 비린내는 완벽히 잡히고 감칠맛은 배가 되는 최고의 밥도둑 요리가 됩니다. 

가장 대표적이고 인기 있는 고등어 된장 무 조림 레시피를 소개해 드립니다. :)

 

고등어 된장 무조림 레시피 🐟

짭조름하면서 구수한 양념이 푹 배어든 무와 부드러운 고등어가 잘 어울리는 밥도둑 반찬이에요. 고추장 대신 된장을 넣으면 자극적이지 않으면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

고등어 된장 무조림 재료 (AI 생성이미지)

🛒 재료 2~3인분

• 손질 고등어 1마리
• 무 400g
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1~2개
• 홍고추 1개
• 물 또는 멸치육수 400ml

양념장

• 된장 1큰술
• 고춧가루 2큰술
• 진간장 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛술 2큰술
• 설탕 1/2큰술
• 생강가루 약간
• 후춧가루 약간

👩‍🍳 만드는 법

1. 고등어 손질하기
고등어는 먹기 좋은 크기로 자르고 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요.
비린 맛이 걱정된다면 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 닦아줍니다.

2. 무 썰기
무는 약 1.5~2cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 조리는 동안 쉽게 부서질 수 있어요.

3. 양념장 만들기
볼에 된장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루, 후춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 무 먼저 끓이기
냄비 바닥에 무를 깔고 멸치육수 또는 물 400ml를 부어주세요.
양념장의 절반 정도를 풀고 중불에서 10분 정도 먼저 끓여 무를 익혀줍니다.

5. 고등어 올리기
무가 어느 정도 익으면 고등어를 무 위에 올리고 남은 양념장을 골고루 얹어주세요.
양파도 함께 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 10~15분간 끓입니다.

6. 마무리하기
국물을 고등어 위에 중간중간 끼얹어가며 조려주세요.
마지막에 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분 정도 더 끓이면 완성입니다.

✨ 맛있게 만드는 포인트

• 무를 고등어보다 먼저 익히는 것이 중요해요. 무가 충분히 익어야 양념이 제대로 배고 국물에도 단맛이 나옵니다.
• 된장은 너무 많이 넣으면 고등어의 맛을 가릴 수 있으니 고등어 1마리에 1큰술 정도가 적당합니다.
• 조릴 때 국물을 계속 뒤적이기보다는 국물을 고등어 위에 끼얹어주는 방식이 고등어 살이 부서지는 것을 줄여줍니다.
• 매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추를 넉넉하게 넣어주세요.

🍚 완성!
구수한 된장 양념이 고등어에 쏙 배고, 푹 익은 무는 양념을 머금어 고등어보다 더 인기 있는 반찬이 되기도 해요. 따끈한 밥에 무 한 조각과 고등어 살을 올려 먹으면 정말 잘 어울립니다.